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彝家特色咸烧白的做法和食材用料及健康功效

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-10-24 来源:本站原创 作者:张力尹

健康功效

五花肉:补肾、滋阴、益气
八角:理气、止痛、温阳
花椒:温中、止泻、止痛

食材用料

五花肉约350克 芽菜一代230克
彝族干酸菜约10克大葱一根相克食物
大蒜5瓣相克食物两根大拇指相克食物
八角一颗花椒一小勺
红糖约10克相克食物 酱油(老抽优先)两勺
酱香白酒(茅台迎宾或郎酒)30克 豆鼓约7克
小葱一根相克食物

彝家特色咸烧白的做法

  • 1.五花肉洗净冷水下锅,放少许花椒粒、一截姜、两瓣蒜、约15克酱香白酒、5厘米长的大葱,最重要的是放一点彝族干酸菜(本菜不腻的法宝在于三种辅料:彝族干酸菜、酱香白酒、姜);芽菜只洗一遍待用(洗多了盐味不够),大葱洗净切成5厘米长,八角掰开,姜切片,小葱切细都待用。

  • 2.约二十分钟后捞出五花肉,趁热给猪皮抹酱油上色(此时可以准备蒸肉需要的彝族干酸菜了:冷水煮开,捞出切成5厘米左右,放一丁点盐待用)

  • 3.分两次炸猪皮:1、锅里放油,红糖切细了小火慢熬(注意别焦了),炸猪皮,约一分钟后捞出五花肉,(油倒掉,锅洗净)肉稍凉了酱油再次上色,锅里放多点油,再次炸猪皮,时间依然不要太久,颜色焦黄就好

  • 4.将五花肉切成5厘米厚,皮朝下排队在蒸碗里,剩下的酱香白酒尽量均匀的涂抹在五花肉上

  • 5.炒辅料:锅放少许油,低温放葱姜蒜八角豆鼓花椒粒,翻炒,放芽菜,炒出香味,放入切好的彝族酸菜,和匀后倒在五花肉身上,盖严实

  • 6.放入蒸锅里大火烧开转小火慢蒸,时间允许的建议不要使用高压锅,约四小时后停火取碗,用一碗盖住蒸肉的碗,左右手同时扣住上下碗,以迅雷不及掩耳盗铃之速倒反过来,奇迹就诞生了,若还不满意,请撒葱花,谢谢!

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